Pemanfaatan Biji Ketapang Sebagai Alternatif Pengganti Santan Kelapa

Ketapang (Terminalia catappa ) 

Tanaman ketapang (Terminalia catappa ) merupakan tumbuhan asli dari Asia Tenggara, dan tersebar hampir di seluruh daerah di Asia Tenggara termasuk Indonesia. Tanaman ini merupakan tanaman yang cocok hidup di daerah iklim pesisir dan daratan rendah, serta kerap dijadikan pohon peneduh di taman-taman, dan tepi jalan karena memiliki tajuk yang rindang. Buahnya, yang lebih dikenal dengan biji ketapang selama ini hanya dianggap masyarakat sebagai sampah organik yang mengotorkan pekarangan dan masih minim pemanfaatannya. Oleh karena itulah kami berinisiatif untuk memanfaatkan biji ketapang sebagai alternative pengganti santan kelapa. Sebagaimana yang kita ketahui bahwa santan kelapa merupakan bahan makanan yang digunakan masyarakat Indonesia untuk memasak. Tetapi, penggunaan santan kelapa memiliki beberapa kekurangan diantaranya yaitu memiliki daya tahan  dari kebasian tidak lama dan mengandung kolesterol tinggi, sehingga beralih kepada santan susu kedelai. Namun harga susu kedelai yang mahal mempersulit masyarakat untuk mendapatkannya. Dengan demikian, santan biji ketapang merupakan  jawaban dari permasalahan tersebut, karena  berdasarkan penelitian di Universitas Toronto di Kanada biji ketapang dapat menurunkan kadar kolesterol hingga 30 %. Selain itu, penulis juga telah melakukan kerja sama dengan Laboratorium Pilot Plant AR10 Advis di Bogor untuk menguji kandungan santan biji katapang dan hasilnya menunjukkan bahwa santan biji ketapang memiliki kandungan yang  cukup tinggi.

Publikasi Hasil Pengolahan biji ketapang oleh Televisi Tanjungpinang

Berikut ini video proses pengolahan biji ketapang menjadi santan yang dilakukan oleh anak-anak KIR SMAN 2 Bintan yang dari penelitian merekalah SMAN 2 Bintan memperoleh medali perak dalam kejuaran Olimpiade Penelitian Siswa Indonesia (OPSI) tingkat nasional yang digelar oleh LIPI tanggal 21 – 27 Oktober 2013.

Proses pengupasan biji ketapang

Proses pemblenderan biji ketapang yang sudah dikupas